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真空凍干機和食品凍干機現狀與前景

2013-9-8 2:35:18??????點擊:
一、凍干食品前景

  國際市場凍干食品供不應求,但國內凍干食品工業尚處于發展初期,產量還很低。因此我國應加快發展凍干食品,把豐富的農產品進行深加工增值、外銷創匯。目前,我國生產的凍干食品主要包括:湯料、蝦仁、半成品(如雞蛋粉)、保健品(如凍干人參)及方便面調料(如方便面中的脫水菜、肉丁)等,早產量不足3000噸。據專家預測,到2010年,僅我國高檔方便面輔料一項,約需凍干食品4萬噸,加上各種快餐配料、湯料、飲料答,每年凍干食品的消費量將超過10萬噸。國內外對凍干食品的巨大需求,為我國發展凍干食品工業,提供了大好的機遇。我國是農業大國,有豐富的蔬菜、肉食及水產資源,長期以來,我國的農牧產品一直徘徊在出口原料或初級加二階段。給人一種技術含量低的總體感覺。發展我國的凍干食品產業,必須開發我國的食品凍干設備。

二、食品凍干機現狀

  自改革開放以來,我國農產品及農副產品的產量節節攀升,已經完成了由一個農產品貧乏到農產品豐富、甚至略有富余的轉變過程,全國各地的地方官員也都在為富余的農產品尋找出路。 在這種背景下,一種被認為是高技術、高附加值的食品加工方式——真空冷凍干燥脫水食品被許多地方選中,全國各地紛紛投資建廠,據食品行業協會統計:截至于1999年底為止,國內共安裝了約330臺/套食品凍干設備,但是,由于種種原因,許多企業的設備并沒有運轉起來,形成了典型的“開廠之日,就是關門之時”的怪現象,導致許多投資領域的“豆腐渣工程”,給社會和政府造成了沉重的負擔。某凍干食品企業的廠長向別人訴說:每天有百十號人忙活,煤燒了幾十噸,卻只能生產出一小棒蔥,叫人看了真想哭!生產出來的產品含水量不合格,表面皺縮,產品質地柔軟,可壓縮而不碎,內行人都不可能認為是凍干產品,更別提出口創匯了,而一些人卻依然強行當成凍干食品在國內銷售,其后果就象前幾年的果蔬脆片一樣,砸了自家市場。而真正的凍干食品:含水量≤5%、外觀完整、基本不收縮、產品質地特脆,略壓即碎。食品用凍干機與醫用凍干機雖然同是凍干設備,由于應用的場合不同而存在許多差異,僅從表面上看,兩者幾乎毫無相似之處,但它們本質上卻是相同的,它們都遵從同樣的凍干原理,由于具體應用的對象不同而采用了不同的技術手段,這是具體問題具體分析的結果,國內外各設備制造商,由于認識水平上的差異,在食品凍干機上并未形成多少相同或相似的看法,因此存在各種不同的基本主體結構的組合,遠未形成國內某些自稱是“專家”的人所希望存在的標準組合。對用戶而言,非常重要的一點是:在各種不同的基本主體結構組合當中,其造價與能耗水平既不一致,也不構成任何比例關系。而現在有許多凍干制造商沒有認識這些,因此造成設備的結構復雜、操作繁瑣、能耗較大。制藥行業的產品附加值很高,所以凍干機得到了廣泛的運用,可食品行業產品附加值很低,凍干機巨大的能耗、高額的維護費、操作員工的技術水平成為制約要素,使得凍干食品成本極高,影響了凍干食品的市場銷量。制約食品凍干機發展的瓶頸便是凍干食品的生產成本,更具體地說就是食品凍干及的能耗、產品合格率及自動化程度。

三、食品凍干機前景

  真空冷凍干燥技術是一項對食品護色、保鮮、保質的高新加工技術。用凍干技術加工的食 品為凍干食品。目前凍干食品在歐美、日本市場迅速流行,凍干脫水后的蔬菜、水果、肉類、水產、調料等,除應用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業外,并已廣泛進入餐館和家庭。在日本消費市場凍干食品的比重已達49%。凍干食品在國際市場的價格是熱風干燥脫水食品的4倍—6倍,正成為國際貿易的大宗食品。 我國是農業大國,有豐富的蔬菜、肉食及水產資源,長期以來,我國的農牧產品一直徘徊 在出口原料或初級加二階段。凍干食品的技術含量高,品質優良,凍干食品已被國內外廣大消費者公認為高檔次的脫水食品,而且正在廣泛地應用到食品行業的各個領域。食品凍干機的開發研究被列為我國的九五重點推廣項目,使得我國的凍干機開發研究進入了新的時期。發展我國的凍干食品產業,必須開發我國的食品凍干設備。目前制約凍干食品發展的主要因素是:凍干機的巨大的能耗、凍干品合格率低下、凍干周期長。這些成了我們發展凍干食品的攔路虎。隨著技術的進步、人們的努力,必定會引起食品凍干機的技術進步,誕生出自動化程度高、凍干周期短(小于12小時)、產品合格率高(90%以上)、能耗低(水電汽折合成電能,包括食品的速凍和凍干總能耗小于2度電/每脫1公斤水)的食品凍干機。 
我國有豐富的水果、蔬菜、肉食、水產、中藥材資源,開發生產凍干菜、牛肉干、方便食品、休閑食品等大宗食品的出口,是一項前景好、利潤大的出口創匯項目。我國人口眾多,消費市場潛力巨大,凍干食品以它優異的性能必將吸引眾多的國內消費者。長期以來我國的農牧產品一直徘徊在出口原料或初級加工階段,技術含量低。如能確實解決現有食品凍干機的能耗和生產效率,通過應用食品凍干這一高新技術進行食品加工,將提高我國出口食品的檔次,有利于促進凍干食品內需,獲得較高的附加值,將會形成我國國民經濟新的增長點,其產生的巨大社會效益是不可估量的。

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